Auther:enkan_user1
おはようございます。
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楽笑塾 佐藤祐司です。
最近週2くらいで料理をします。
あくまでも趣味の域なので、
凝った料理を作っている訳ではありません。
最近作ったもので言うと、
黒酢豚・カニクリーム・ラザニア・チャーハン、、、
今ではクックパットを代表とする、
レシピが公開されているので、
その通りに作ると、
そこそこ美味しく頂けます。
でも、
いつも美味しくできるとは限りません。
何かを間違えたなら、
当たり前ですが、
ど素人の僕にとっては、
如何ともしがたいポイントがあります。
それは、
～少々と中火弱火などがそれです。
いわゆる料理なれと言うか、
調理人の感覚です。
この感覚の違いが、
シェフ・・・料理が上手い素人・・・ど素人、
の違いでもあります。
一杯700円前後のラーメンですら、
いつも同じ味を作れるのはさすがプロですね。
もし料理を、
美容師の技術に例えたらどうでしょう。
とりあえず塗布しておけばいい。
10分放置すればいい。
そのレベルであれば、
誰が担当しても同じ仕上がりです。
では、
美容師が好きなこだわりはどうでしょう。
こだわればこだわるほど、
施術方法が複雑になり、
誰でも同じ仕上がりにはなりません。
だからこそ、
「自分だけ」という、
こだわり・技術には魅力があります。
しかし考えてほしいことがあります。
誰が担当しても出来るメニューを、
高単価で、
しかも人気メニューとして、
お客さんにも支持を受け、
売上を増やしている店は多いです。
その店は、
技術がない店？
と言うとそうではありません。
お客さんに分かる事を提供しているだけです。
それは何でしょう？
僕の恥ずかしい話をしますね。
30歳ちょいのころ、
少しお金を持った僕は、
テーブルマナーもろくに知らいくせに、
コース料理を食べに行くのが好きでした。
1万、、、2万、、、3万、
もちろんどれも美味かったです。
正直、味の違いは分かりません。
それでも僕が感じた事は、
高いものほど美味しいと思い込んだこと。
高額になればなるほど、
未知との遭遇ばかりでした。
そして今だから分かる事があります。
それは、
高くなればなるほど、
美味しく見せる！思わせる！ための演出です。
出来た料理を、
「お待たせしました」と出す店はありません。
このトマトは～で取れた、、、
この肉は～産の～の部位を、、、
など、当たり前のように説明します。
ところがある店では、
マイセンもお楽しみください！
と言われたました。
僕は全く意味不明、、、
後に調べてみると、
マイセン：ドイツ製：
カップ＆ソーサーが１万円～、
絵がついた物だと３万円〜２０万はザラ。
特殊な大型作品には、
１００万円〜２００万円以上の物もある。
それを知った瞬間、
美味しいとかどうとかより、
「さすがだよねあの店は」
と言う評価に変わりました。
そうこれが演出です。
悲しい事に美容師は、
技術は持っているのに、
それを知らせる術を知りません。
最高の技術、最高のこだわりは、
演出できるかどうかで、
素人のお客さんの満足度は変わります。
ミーハーだった僕が感じたように（涙）
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