こだわりの技術より、伝えなくてはいけないものがある

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おはようございます。

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楽笑塾 佐藤祐司です。

最近週2くらいで料理をします。

 

 

あくまでも趣味の域なので、

凝った料理を作っている訳ではありません。

 

 

最近作ったもので言うと、

黒酢豚・カニクリーム・ラザニア・チャーハン、、、

 

 

今ではクックパットを代表とする、

レシピが公開されているので、

その通りに作ると、

そこそこ美味しく頂けます。

 

 

でも、

いつも美味しくできるとは限りません。

 

 

何かを間違えたなら、

当たり前ですが、

ど素人の僕にとっては、

如何ともしがたいポイントがあります。

 

 

それは、

~少々と中火弱火などがそれです。

 

 

いわゆる料理なれと言うか、

調理人の感覚です。

 

この感覚の違いが、

シェフ・・・料理が上手い素人・・・ど素人、

の違いでもあります。

 

 

一杯700円前後のラーメンですら、

いつも同じ味を作れるのはさすがプロですね。

 

もし料理を、

美容師の技術に例えたらどうでしょう。

 

 

とりあえず塗布しておけばいい。

10分放置すればいい。

そのレベルであれば、

誰が担当しても同じ仕上がりです。

 

 

では、

美容師が好きなこだわりはどうでしょう。

 

こだわればこだわるほど、

施術方法が複雑になり、

誰でも同じ仕上がりにはなりません。

 

 

だからこそ、

「自分だけ」という、

こだわり・技術には魅力があります。

 

 

しかし考えてほしいことがあります。

 

 

誰が担当しても出来るメニューを、

高単価で、

しかも人気メニューとして、

お客さんにも支持を受け、

売上を増やしている店は多いです。

 

 

その店は、

技術がない店?

と言うとそうではありません。

お客さんに分かる事を提供しているだけです。

 

 

それは何でしょう?

 

 

僕の恥ずかしい話をしますね。

 

 

30歳ちょいのころ、

少しお金を持った僕は、

テーブルマナーもろくに知らいくせに、

コース料理を食べに行くのが好きでした。

 

1万、、、2万、、、3万、

もちろんどれも美味かったです。

正直、味の違いは分かりません。

 

 

それでも僕が感じた事は、

高いものほど美味しいと思い込んだこと。

 

 

高額になればなるほど、

未知との遭遇ばかりでした。

そして今だから分かる事があります。

 

 

それは、

高くなればなるほど、

美味しく見せる!思わせる!ための演出です。

 

 

出来た料理を、

「お待たせしました」と出す店はありません。

 

 

このトマトは~で取れた、、、

この肉は~産の~の部位を、、、

など、当たり前のように説明します。

 

 

ところがある店では、

マイセンもお楽しみください!

と言われたました。

僕は全く意味不明、、、

 

 

後に調べてみると、

マイセン:ドイツ製:

カップ&ソーサーが1万円~、

絵がついた物だと3万円〜20万はザラ。

特殊な大型作品には、

100万円〜200万円以上の物もある。

 

 

それを知った瞬間、

美味しいとかどうとかより、

「さすがだよねあの店は」

と言う評価に変わりました。

そうこれが演出です。

 

 

悲しい事に美容師は、

技術は持っているのに、

それを知らせる術を知りません。

 

 

最高の技術、最高のこだわりは、

演出できるかどうかで、

素人のお客さんの満足度は変わります。

ミーハーだった僕が感じたように(涙)

 

あなたの技術、最高のこだわり、

上手く演出で来ていますか?

 

 

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